Bruscitt di cavallo

Per 6 persone

900 gr. di polpa trita di cavallo,
olio, burro e sale, 40 gr. di pancetta,
farina, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
2 spicchi d’aglio,
1 cucchiaiata di semi di finocchio e un litro di vino

Scaldate due cucchiai  d’olio con 40 gr. di
burro e la pancetta a pezzettini;  aggiungete
la carne trita mescolandola con una punta
di cucchiaio di farina e la salsina di
pomodoro diluita in pochissima acqua,
salate, mescolate. Aggiungete avvolti in un
sacchetto due spicchi d’aglio insieme ai
semi di finocchio. Cuocete per una decina
di minuti o poco più finché la carne e
asciutta. Copritela con vino forte di buona
qualità; chiudete ermeticamente col
coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso
per circa 3 ore.  I bruscitt si accompagnano
con la polenta

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