la salumeria di cavallo a Varese

Tutta la salumeria venduta alla Macelleria Equina Miozzari proviene dalla Valtellina in quanto per la stagionatura è necessaria una aria particolare.
La bresaola è un pezzo di carne della coscia messa sotto sale e fatta essiccare.
I cacciatori di cavallo sono composti da un 75% di carne di cavallo e da un 25% di lardo di maiale per garantire la conservazione.
Le slinzeghe sono dei pezzi di bresaula più piccoli, più stagionati e più saporiti.
Salamelle affumicate col fumo di legno: sono fatte con la stessa pasta dei salamini insaccata più fine.
Il salamotto veneto che viene venduto anche affettato è tipo la soppressa veneta fatta col cavallo.

salumeria:

  • bresaola di cavallo
  • salamini di cavallo o di asino
  • salamella affumicata
  • carne secca detta slinzega

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