Insalata con polpettine di cavallo

Ingredienti:

600 g di macinato di cavallo
pepe bianco
un ciuffo di prezzemolo
50 g di olio
20 g di pistacchi sgusciati
due cetrioli
insalata a foglie a piacere
4 pomodori
limone

Prendere il macinato di cavallo, mettere 25 g di
olio, il pepe bianco il prezzemolo e i pistacchi
tritati, formare delle polpettine grandi quanto una
noce. Pulire le verdure e porle in un piatto da
portata, conditele con un pò di sale, i 25 g di olio
rimasti. Dividete nei piatti insalata e polpette
soltanto all'ultimo unite il succo di limone ed il sale
sulle polpettine (così eviterete che perdano
sangue).
Servite freddo.

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