Ingredienti:
300 g orecchiette
80 g carne equina tritata
20 g carne suina tritata
400 g passata di pomodoro
un bicchierino vino rosso
1 cucchiaio trito carota, sedano e
cipolla
1/2 cipolla
3 foglie d‘alloro
3 cucchiai olio
sale e pepe q.b.
Tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire
in un pentolino insieme all'olio, il trito e le foglie
d'alloro. Soffriggere a fuoco moderato. Alzare la
fiamma ed aggiungere il trito di carne, far rosolare
velocemente e sfumare con il vino rosso.
Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di
sale ed abbassare la fiamma. Far cuocere a fiamma
bassa per almeno un'ora. In una pentola piena
d'acqua bollente far cuocere le orecchiette, scolarle
e condirle col ragù. Completare il piatto con una
spolverata di pepe.
