Ingredienti : magatello di puledro (4 fette - 32og),
pancette (4 fettine ), melanzane (2), falda di
peperone rosso, burro (g 40 ), olio d'oliva, aceto
balsamico, farina, salvia, menta, sale.
Tagliate le melanzane, le patate e la falda di peperone, tutte
mondate, a piccolissimi dadini.
Sparpagliateli su una teglia da forno leggermente oliata e
infomateli a 180 °C per 10 minuti. Infarinate intanto la carne.
Fissate su ogni porzione, con uno spiedino, una fetta di pancetta
e una foglia di salvia. Soffriggere il burro e rosolate i
saltimbocca preparati, cominciando dal lato guarnito.
Girateli, bagnateli con un' abbondante spruzzata di aceto balsamico.
