Per 6 persone:
1200 gr. polpa di asino,
Carote, cipolla, sedano,
40 gr di pancettao lardo,
4 cucchiaiate d’olio, un
bicchiere di vino rosso
500 gr. di pomodori
maturi o pelati, sale e
pepe
Fate un’incisione nella carne ed infilatecivi un
paio di carote; conditela con sale e pepe e
steccatela ance con qualche strisciolina di
pancetta o lardo; legatela. Ponetela in una
casseruola con l’olio due o tre carote a pezzi,
sedano e cipolla grossolanamente tritati. lniziate
la cottura a fuoco vivo, per far colorire la carne.
Bagnatela con vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodori a pezzi sbucciati e senza
semi. Cuocete piano piano per due ore e anche
più; tenendo il recipiente coperto. Servite con il
sugo passato al mulinetto
